Thắng Cố Hà Giang đặc sản chợ phiên

Nếu bạn đã có cơ hội du lịch đến Hà Giang và ghé thăm khu chợ của người dân tộc Mông, chắc chắn bạn sẽ không thể không biết về món thắng cố Hà Giang, một món ăn đặc trưng mang hương vị đặc biệt của vùng đất này. Một khi đã nếm thử, khó có thể quên được hương vị tuyệt vời đó. Trong không gian se lạnh của núi rừng, món thắng cố mang đến hương thơm của thảo quả, hạt dổi và củ sả, kết hợp với vị béo ngậy của thịt, tạo nên một hòa quyện đặc biệt trong khẩu vị, ấm áp và thú vị. Một miếng thắng cố đã đủ để làm ấm lòng và tạo cảm giác thân thuộc trong một không gian rộng lớn của vùng đất này.

Những điểm độc đáo trong món Thắng Cố Hà Giang

Thắng cố là một món ăn dân dã, truyền thống từ lâu của người Mông trong các dịp quan trọng và tại các chợ phiên, nơi thu hút đông đảo mọi người từ già đến trẻ, nam thanh nữ tú, họ ngồi lại bên nhau để thưởng thức món ăn này. Thắng cố có ý nghĩa là canh thịt, và nó được làm từ nhiều loại thịt như bò, trâu, ngựa và cả lợn. Tất cả các phần của con vật, bao gồm lòng, tim, gan, phổi, mỡ, thịt… cùng với xương, được ninh nhừ trong nước lèo với các gia vị như thảo quả, quế, hồi…

Có thể nói, giống như hương vị đặc trưng của quả Sầu riêng miền Nam có một mùi khá đặc biệt và khó thích nghi ban đầu, nhưng khi đã vượt qua cảm giác lạ lẫm đó, mọi người thường muốn ăn tiếp. Tương tự, ở Hà Giang, Thắng cố mang một hương vị đặc trưng của ruột non của trâu, bò, dê, và chỉ khi các phần này được giữ nguyên thì thắng cố mới có vị thơm ngon đặc trưng. Vì vậy, nhiều người chỉ dám nhìn Thắng cố mà không đủ can đảm để thử. Tuy nhiên, chính nhờ mùi hương đặc trưng đó, kết hợp với các gia vị như thảo quả, hoa hồi, quế… đã tạo ra một hương vị độc đáo, khiến người ta từ miền đồng bằng cũng muốn thưởng thức và muốn thử lại khi có dịp trở lại các chợ phiên của vùng cao Hà Giang.

Thắng cố Hà Giang là một món ăn dân dã
Thắng cố Hà Giang là một món ăn dân dã

Cách chế biến mang dư vị núi rừng Tây bắc

Nguyên liệu chính cho món thắng cố thường là “lục phủ ngũ tạng” của bò, không phải từ thịt ngựa hay thịt lợn như nhiều người thường nhầm. Điều này cũng có lẽ bởi vì thịt ngựa khá hiếm ở đây và không luôn có sẵn để sử dụng cho món thắng cố.

Quy trình làm món thắng cố tại chợ Đồng Văn – Hà Giang khá đơn giản. Sau khi sơ chế và làm sạch nội tạng, chúng được ướp với một ít gia vị đặc trưng của núi rừng như địa điền, hoa hồi, thảo quả… Tổng cộng có khoảng hơn 12 loại gia vị được kết hợp, và đó cũng là lý do mà hương vị của thắng cố không thể nhầm lẫn với bất kỳ món ăn nào khác. Diểm độc đáo của món thắng cố Hà Giang là việc sử dụng toàn bộ phần thịt, xương và nội tạng của động vật trong quá trình nấu.

Thắng cố Hà Giang là một món ăn dân dã
Thắng cố Hà Giang là một món ăn dân dã

Món thắng cố tại chợ Đồng Văn – Hà Giang thường được ninh trong khoảng 1 tiếng trước khi đun nhỏ lửa để cho thịt mềm. Khi đó, thắng cố sẽ trở nên mềm mại hơn và hương vị thấm nhuần hơn rất nhiều. Khi mọi thứ đã hoàn thành, mọi người sẽ quây quần bên nhau, thưởng thức món thắng cố và thưởng thức chén rượu cùng nhau.

Thưởng thức thắng cố đúng cách Hà Giang

Trong chợ phiên, giá của một bát thắng cố Đồng Văn thường dao động từ 20.000 VNĐ đến 30.000 VNĐ, tùy thuộc vào kích thước bạn chọn. Đây được xem là mức giá hợp lý phù hợp với nguyên liệu và quy trình chế biến.

Khi thưởng thức món thắng cố ở chợ phiên, bạn có thể tự điều chỉnh gia vị theo khẩu vị của mình. Một số gia vị thường được chuẩn bị sẵn bao gồm ớt xay, tiêu, muối… Bên cạnh đó, rau sống từ rừng núi cũng được phục vụ kèm, tạo thêm sự hấp dẫn. Sự kết hợp hài hòa này tạo nên bát thắng cố độc đáo và ấn tượng hơn bao giờ hết.

Đồng bào Mông thường mang theo mèn mén, đến chợ mua thêm bát rượu và thắng cố là có thể mời bạn bè vui chung. Ăn thắng cố phải ngồi xổm, đặt thức ăn lên một tấm gỗ dài và ăn bằng muôi (muỗng) gỗ. Bên cạnh bao giờ cũng có bát muối cùng với ớt tươi dầm thật cay. Một muôi thắng cố nóng với chút muối ớt sẽ rất đậm đà. Ăn thắng cố nhất thiết phải có bạn để hỏi thăm chuyện gia đình, chúc nhau sức khỏe và cười vang chợ. Uống rượu đến độ ngà ngà sẽ hát và thổi khèn. Con trai con gái đều có thể say rượu bên bàn thắng cố.

Thắng cố Hà Giang là một món ăn dân dã
Thắng cố Hà Giang là một món ăn dân dã

Khi thưởng thức thắng cố, kết hợp cùng chén rượu ngô, bạn sẽ dần quên đi mùi vị khó chịu ban đầu của thắng cố. Ngược lại, sau khi uống một ngụm rượu và thưởng thức vài miếng thịt, cảm giác sẽ trở nên tuyệt vời hơn rất nhiều. Mùi hương thơm phảng phất từ gia vị ngọt ngào kết hợp với vị cay nồng của chén rượu ngô tạo nên sự hấp dẫn đặc biệt.

Đặc biệt, nồi thắng cố luôn được đặt trên bếp nóng, An đến đâu múc ra đến đó. Do đó, bạn không cần lo lắng về việc món thắng cố bị nguội. Thắng cố ăn nóng làm cho trải nghiệm thêm phần tuyệt vời.

Lời kết

Người Hà Giang yêu món đặc sản thắng cố như yêu chính linh hồn của vùng đất quê hương mình. Không chỉ vậy mà những du khách gần xa tới đây dù chỉ nếm thử qua một lần cũng đã đủ đem lòng thương nhớ, vấn vương một đời. Cảm ơn cả nhà đã theo dõi bài viết.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *