Rau dớn Mường Lò hương vị miền núi Tây Bắc

Khi đặt chân đến vùng Mường Lò – Nghĩa Lộ, Yên Bái, du khách không thể bỏ qua cơ hội thưởng thức món rau dớn hấp dẫn. Đây là một loại rau chỉ có ở vùng núi, thường được bà con người Thái sử dụng để làm món ăn đặc biệt khi tiếp đãi khách quý.

Giới thiệu về rau dớn Mường Lò

Rau dớn, một loại rau rừng hái từ núi về để làm bữa ăn hàng ngày, đã từng trở thành món đặc sản thơm ngon và được dùng để thiết đãi khách du lịch tại Yên Bái. Dân tộc Thái cũng gọi rau dớn bằng tên gọi “pác nhút”. Cây rau dớn có nhiều đặc điểm tương đồng với cây bụi dương xỉ, nhưng kích thước lớn hơn. Với cành dài và lá nhỏ mọc xòe ở phía trên, hình dáng cây giống như một chiếc ô lớn.

Rau dớn được xem như “vua” của các loại rau, không chỉ cải thiện bữa ăn hàng ngày mà còn là món đặc sản dùng để tiếp đãi khách trong các lễ hội. Trong mỗi lần tổ chức lễ hội hoặc các hoạt động cộng đồng, người dân hái rau dớn từ rừng để chế biến thực phẩm. Bởi rau dớn dễ dàng bị nát nhanh chóng, nên chỉ hái đến đâu thì sử dụng đến đó, giữ cho rau luôn tươi xanh và chất lượng.

Khu vực Mường Lò có nhiều đồi núi và đa dạng loại rau rừng và măng tươi. Tuy nhiên, rau dớn vẫn là sự lựa chọn ưa chuộng nhất. Bởi đây là loại rau hiếm thấy trong vùng đồng bằng, thường chỉ mọc ở những nơi có độ ẩm cao như bờ suối, bờ khe hoặc dưới tán rừng thấp. Nếu bạn đang có kế hoạch đến Yên Bái, đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món rau rừng đặc trưng này.

Những đặc điểm nổi bật của rau dớn

Cây rau dớn có phần gốc màu đen ngả vàng, tương tự như màu cơm cháy. Trên ngọn cây thường mọc hai hoặc ba cái cần dài, có thể lên đến một mét, cong cong giống như chiếc vòi voi. Để hái loại rau này, người dân phải tìm đến các khe suối hoặc nơi có tán cây rừng thấp. Trong các chuyến đi vào rừng, dân làng thường cắt những ngọn rau non dài này về cải thiện bữa ăn, bất kể khi hái quả, nhặt củi hay đi bắt cá suối, bẫy chim.

 

Rau dớn có vị hơi nhớt, do đó, để chế biến thành món ăn ngon, bạn cần biết cách xử lý. Một cách là phơi rau dớn ngoài nắng để héo bớt, hoặc có thể chần qua nước sôi để tiết kiệm thời gian. Rau dớn có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như luộc, xào hay nộm. Vị rau dớn hài hòa, dễ kết hợp với các loại nguyên liệu và gia vị khác, giúp tạo ra các món ăn thơm ngon và hấp dẫn.

Những cách chế biến rau dớn ngon phổ biến

Rau dớn là một loại rau rừng dễ chế biến và có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau như xào, luộc, nấu canh, muối chua, nộm. Để làm món rau dớn xào, người ta giã dập tỏi, phi thơm sau đó cho rau dớn vào với bột canh và mì chính, đảo đều trong năm phút cho đến khi rau dớn thơm ngon, xanh mướt và giòn sần sật.

Món nộm rau dớn thường làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Chế biến món nộm không quá phức tạp, rau dớn được lấy phần ngọn non, lá bánh tẻ và luộc trong nước sôi đến khi vừa chín, rồi trút nước. Sau đó, chuẩn bị các phụ gia như lạc rang, chanh quả, ớt, tỏi đập nhỏ, đường, bột canh và mì chính. Trộn rau dớn với các gia vị, để ngấm trong khoảng 5 phút rồi trang trí bằng lạc rang và rau thơm, ớt quả. Món nộm khi ăn sẽ mang lại vị bùi của rau dớn và hương thơm của các loại gia vị.

Những cách chế biến rau dớn ngon phổ biến
Những cách chế biến rau dớn ngon phổ biến

 

Ngoài ra, rau dớn có thể được chế biến thành các món ăn độc đáo khác như rau xôi, rau dớn xào với nước măng chua, lá đu đủ, cà rãnh hay rau dớn luộc. Nếu muốn thưởng thức hương vị nguyên thủy của rau dớn, bạn có thể nhặt những ngọn non tơ mỡ màng, luộc sơ qua và chấm với nước mắm, tỏi giã dập, và lát ớt.

Đối với những người thích kết hợp, món rau dớn trộn tôm thịt cũng là một lựa chọn hấp dẫn. Bạn có thể sử dụng tôm sông hoặc tôm biển kết hợp với thịt ba chỉ, ướp với hành tím băm nhỏ, nước mắm, bột ngọt và tiêu, sau đó xào chín. Trước khi trộn, rau dớn cũng cần luộc sơ qua. Khi tôm thịt đã chín và thấm đều gia vị, cho rau dớn vào chảo đảo đều. Trước khi đưa lên bàn ăn, rắc lên mặt một ít lạc rang giã dập để món rau rừng thêm hấp dẫn và thơm ngon hơn.

Lợi ích của rau dớn với sức khỏe

Theo Đông y, rau dớn được coi là một loại rau có tính mát, có tác dụng lợi tiểu, giúp chống táo bón và làm giảm các cơn đau âm ỉ do viêm đại tràng. Thường xuyên sử dụng rau dớn giúp cơ thể dễ ngủ, cảm thấy thoải mái và khỏe mạnh, điều này đã khiến rau dớn trở thành món ăn được ưa chuộng và đang làm nên danh tiếng của miền núi và vùng thành thị.

Lợi ích của rau dớn với sức khỏe
Lợi ích của rau dớn với sức khỏe

Tại các nhà hàng nổi tiếng ở Nghĩa Lộ như nhà hàng Hoa Tây Bắc, nhà hàng Cơm Mường Lò, và nhà hàng Hoa Ban, rau dớn là một trong những món rau chủ đạo với nhiều cách chế biến hấp dẫn như rau dớn xào thịt nạc, rau dớn xào mẻ, và rau dớn trộn cùng các loại rau rừng khác. Những món ăn này đã thu hút được lòng yêu thích và lựa chọn của rất nhiều khách du lịch.

Đến khu vực cánh đồng Mường Lò hay Mù Cang Chải, trong bữa ăn cùng với những người dân địa phương, bạn chắc chắn sẽ có dịp thưởng thức hương vị độc đáo của món Rau dớn Mường Lò được nấu rất mộc mạc. Mặc dù món ăn có thể không bằng nhà hàng nấu, nhưng lại thể hiện sự hiếu khách và lòng nhiệt tình của cộng đồng người dân tộc thiểu số tại đây.

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *