Măng sặt Yên Bái – Hương vị đặc sản độc đáo của núi rừng

Yên Bái, một tỉnh miền núi với diện tích đất rừng chiếm phần lớn, là nơi phong phú với nhiều loại măng như măng nứa, măng mai, măng lay, măng tre… Tuy nhiên, loại măng nổi tiếng và được nhiều thực khách yêu thích nhất là măng sặt – đặc sản của vùng đất này.

 

Giới thiệu về măng sặt Yên Bái

Măng sặt rất phong phú ở nhiều địa phương, nhưng không phải mọi nơi măng đều ngon, chính vì vậy Yên Bái được xem là mảnh đất có điều kiện tự nhiên và khí hậu lý tưởng cho sự sinh trưởng và phát triển của cây măng sặt. Điều này đã làm cho măng sặt Yên Bái trở thành món ăn được nhiều thực khách ưa chuộng và coi là ngon và hấp dẫn nhất.

Măng sặt thuộc họ tre và có tính chất lành tính. Kích thước của Măng sặt lớn hơn ngón cái, với búp măng thẳng. Trong khu vực huyện Văn Chấn, Trạm Tấu, Măng sặt mọc tự nhiên rất phong phú. Tuy nhiên, thị xã Nghĩa Lộ là điểm tập trung nhiều nhất loại Măng sặt ở Yên Bái. Nếu bạn muốn mua Măng sặt, chỉ cần đến chợ Nghĩa Lộ – nơi cung cấp số lượng lớn Măng sặt phân phối trong và ngoài tỉnh.

Măng sặt có mùi thơm ngọt và thịt mềm, dễ chế biến thành nhiều món ăn và phù hợp với khẩu vị của nhiều người. Thường, măng sặt ngon nhất khi ngọn măng mới nhú mập mạp, thân màu trắng tươi nguyên, giữ nguyên hương vị tự nhiên của rừng. Người dân chọn những cây măng ngon và biết cách chế biến để tạo ra những món ăn ngon hấp dẫn.

Trước đây, Măng sặt thường mọc tự nhiên theo mùa vụ. Tuy nhiên, sau khi món ăn này trở nên nổi tiếng và được nhiều người yêu thích, người dân các dân tộc như người Thái, người Dao đã bắt đầu trồng Măng sặt và chăm sóc kỹ hơn để cải thiện chất lượng mỗi búp măng. Măng sặt được trồng chính tay bởi người dân thường có vẻ mập hơn và ngọt hơn so với loại măng mọc tự nhiên trong các khu rừng.

Mùa măng sặt tự nhiên ở Yên Bái

Măng sặt mọc vào mùa xuân, thường từ tháng 2 đến tháng 4 dương lịch. Thời điểm này, những búp măng đua nhau nảy chồi và mọc dày đặc, tận hưởng ánh nắng mặt trời. Đối với các búp măng nằm sâu trong lòng đất, người dân sử dụng cuốc hoặc xẻng để tách chúng ra và tránh việc chồng chéo lên nhau.

Mùa thu hoạch Măng sặt là lúc không khí ở địa phương trở nên nhộn nhịp và sôi động. Người dân địa phương rủ nhau đeo gùi lên vai để thu hoạch măng. Mùa măng thường chỉ kéo dài trong vòng hai tháng, do đó người dân phải tận dụng kỹ thời gian để thu hoạch. Nhờ được trồng sâu trong đất, các mầm măng sau khi thu hoạch thường mập mạp và tươi ngon hơn rất nhiều.

Để thu hoạch Măng sặt, người ta thường dùng lưỡi dao nhọn để cắt các ngọn măng trồi lên trên mặt đất. Còn những búp măng non thì được khéo léo đào lên bằng dao để tránh cắt thịt măng. Măng sặt có màu sắc khác biệt so với các loại măng khác, với gốc màu vàng và ngọn màu xanh, vỏ bóng.

Nếu để măng trong đất quá lâu sau khi thu hoạch mà không đúng vụ mùa, Măng sặt sẽ mất vị ngọt tự nhiên và khi ăn sẽ khô và đắng, không ngon như măng tươi. Măng sặt là một trong những món ăn nổi tiếng tại Yên Bái, thường được người dân thu hoạch để bán hoặc chế biến thành nhiều món ăn ngon để tiếp đãi khách đến nhà.

Chế biến măng sặt như thế nào ?

Măng sặt có thể được chế biến thành nhiều món ăn đa dạng như món luộc, món om, món xào, món nướng… Món măng sặt ninh sườn là một trong những món ăn ngon đậm đà, thơm ngon, và hấp dẫn nhất. Măng sặt được bóc vỏ, đập dập và ninh cùng với sườn lợn, cà chua, tỏi, và thêm một chút hành để tạo nên hương vị đặc biệt. Măng sặt cũng có thể được xào cùng lòng gà, lòng vịt hoặc thịt bò, xen kẽ với cà rốt và ớt tươi để tạo thành món xào hấp dẫn.

Tuy nhiên, món măng sặt nướng trên than hồng là món hấp dẫn nhất đối với người dân vùng cao. Măng sặt được nướng trên lửa than hồng cho đến khi chín, sau đó bóc từng lớp vỏ bên ngoài để lộ phần trắng ngọt và thơm mà vẫn giữ được hương vị tự nhiên của măng rừng. Chấm kèm mắm tôm hay cùng vài lát ớt cay nồng, hương vị núi rừng Tây Bắc tựa như xộc thẳng lên mũi, không thể quên.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể thưởng thức măng sặt om sườn. Để chế biến món này, người ta thường bóc vỏ măng và đập dập để ninh cùng sườn lợn. Để đạt được hương vị đậm đà, người chế biến thêm cà chua, hành và tỏi, tạo sự kết hợp hoàn hảo của nguyên liệu và gia vị.

Với vị thơm ngon và độc đáo, măng sặt đã trở thành món ăn được yêu thích của nhiều người, và vào mùa măng, món ăn này có mặt khắp nơi, từ vùng thấp đến vùng cao, từ miền núi đến đồng bằng. Nhờ quy hoạch và chăm sóc, người dân của Yên Bái đã làm cho măng sặt phát triển mạnh mẽ, trở thành thương hiệu riêng biệt đại diện cho vùng đất này. Măng sặt – đặc sản độc đáo của Yên Bái luôn đem đến những trải nghiệm thú vị cho thực khách và du khách đến thưởng thức.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *