Cháo ấu tẩu Hà Giang – Từ nguyên liệu có độc đến đặc sản

Cháo ấu tẩu Hà Giang Từ nguyên liệu có độc đến đặc sản vùng cao. Ban đầu, đây chỉ là một món cháo truyền thống của người Mông dùng để giải cảm, nhưng sau đó nó đã trở thành một món ăn đặc biệt được nhiều người yêu thích. Được gọi là cháo ấu tẩu, món ăn này được chế biến từ gạo nếp và chân giò lợn, sau đó nấu kèm với củ ấu tẩu để tạo nên hương vị độc đáo.

Giới thiệu về cháo ấu tẩu Hà Giang

Theo lời kể của bác chủ quán Nguyễn Thị Hương, người đã trải qua hơn 60 tuổi, cháo ấu tẩu được chế biến từ gạo nương và chân giò lợn, kết hợp với củ ấu tẩu, tạo nên một món ăn độc đáo. Món cháo này xuất phát từ một loại thảo dược của người dân vùng cao. Củ ấu tẩu được người Mông trồng nhiều trên núi, khi mới thu hoạch về, củ có màu đen, tương tự như củ ấu ở vùng đồng bằng. Trong củ ấu tẩu chứa một lượng chất độc, nếu không có kinh nghiệm hoặc sử dụng không đúng cách, có thể gây ngộ độc cho người ăn.

Món ăn này có thể chữa bệnh cho người ăn, tuy nhiên, cần sử dụng một cách hợp lý và điều độ. Điều này sẽ có lợi cho sức khỏe và giúp nhanh chóng hồi phục. Nếu dùng quá nhiều, cũng có thể gây ra tác dụng phụ, vì vậy cần chú ý khi tiêu thụ.

Nguyên liệu độc lạ của món cháo ấu tẩu Hà Giang

Nói đến cháo ấu tẩu thì không thể bỏ qua thành phần nguyên liệu chính đó chính là củ ấu tẩu. Củ ấu tẩu, còn được gọi là củ phụ tử, là một loại củ chỉ phát triển ở vùng núi cao có khí hậu lạnh. Thường từ đầu tháng 7 đến tháng 10 theo lịch dương, người ta bắt đầu thu hoạch củ này. Củ ấu tẩu đã được giới y học đánh giá cao về công dụng chữa bệnh, và từ lâu người Mông đã sử dụng củ ấu tẩu để xoa bóp các vết đau nhức và chữa trị các bệnh cảm gió.

Do tính độc của củ ấu tẩu, việc chế biến nó thành món ăn đòi hỏi sự công phu và mất nhiều thời gian. Người Mông thường ngâm củ ấu tẩu trong nước vo gạo qua đêm, sau đó rửa sạch với nước và ninh khoảng 4-5 tiếng để loại bỏ chất độc trong củ. Sau khi ninh, củ ấu tẩu trở nên mềm và bột nở ra thành một dạng bột sền sệt. Bột này được sử dụng để nấu cháo kết hợp với gạo tẻ và nước hầm xương giò lợn đã thui. Thêm một ít gạo nếp để làm cháo đặc sánh và mang lại hương vị thơm ngon.

Người dân tộc Mông thường sử dụng củ ấu tẩu ngâm trong rượu để bôi lên da, trị các vết thương như đau lưng, đau xương. Tuy nhiên, nếu ai vô tình uống phải loại rượu đó, sẽ gây co giật toàn thân, và nếu không được cấp cứu kịp thời, có thể dẫn đến tử vong.

Điểm đặc trưng riêng của món cháo ấu tẩu

Sau khi cháo ấu tẩu được nấu chín, nó có màu nâu đậm, giống như bát cháo lòng của miền Nam, với hương vị bùi, béo và thơm đặc biệt. Vì có nguồn gốc từ vị thuốc, cháo ấu tẩu có vị đắng tương tự như tam thất. Tuy nhiên, vị đắng này kết hợp với miếng ấu tẩu mềm mịn, dẻo ngon, hòa quyện với hương vị ngọt ngào của nước xương ninh và mùi thơm của trứng, tạo nên hương vị đặc trưng, ngọt ngào trong miệng, mang lại cảm giác mới mẻ và hấp dẫn.

Một bát cháo ấu tẩu đầy đủ sẽ bao gồm chân giò hầm, thịt nạc băm và trứng gà. Bạn có thể thêm măng ngâm ớt vào để làm cho món ăn trở nên tuyệt vời hơn, khi vị chua chua cay cay của măng ngâm kết hợp với vị đắng của cháo tạo nên một đặc sản ẩm thực ngon tuyệt. Từ đó, khiến du khách không thể quên và truyền tai nhau rằng “khi đến Hà Giang, nhất định phải thử món này nhé!”

Cháo ấu tẩu có sẵn quanh năm và đặc biệt chỉ được bán vào buổi tối. Kinh nghiệm lâu năm của người dân địa phương cho thấy cháo tốt nhất khi được thưởng thức vào ban đêm. Đối với nhiều người dân ở vùng cao này, cháo ấu tẩu là một món ăn thường nhật vào buổi tối. Khi màn đêm buông xuống và ngôi nhà nào cũng sáng lên ánh đèn, hàng cháo ấu tẩu cũng trở nên sôi động với lượng khách ra vào tấp nập

Nhưng lưu ý khi thưởng thức món cháo ấu tẩu

  • Bạn nên ăn cháo ấu tẩu ở những quán ăn nổi tiếng vì họ đã có nhiều kinh nghiệm trong việc chế biến củ ấu tẩu và khiến củ này không còn chất độc. Tuyệt đối không nên tự mua về rồi nấu nhé.
  • – Cháo ấu tẩu là một món ăn có phần hơi kén chọn người ăn vì nó có vị đắng và cay nồng, bạn nên nếm thử một ít xem thử có ăn được không
  • – Cháo ấu tẩu không được khuyến khích cho phụ nữ mang thai nên để đảm bảo an toàn thì bạn nên lưu ý vấn đề này.
  • – Sau khi ăn cháo ấu tẩu bạn không được ăn quả lê vì 2 thứ này có những thành phần tương khắc nhau. Sau một đêm có thể ăn lại bình thường
Cháo ấu tẩu Hà Giang Từ nguyên liệu có độc đến đặc sản vùng cao
Cháo ấu tẩu Hà Giang Từ nguyên liệu có độc đến đặc sản vùng cao

Lời kết

Buổi tối mùa đông lạnh giá, được ngồi trong không gian hàng quán ấm áp bếp hồng và thưởng thức một bát cháo ấu tẩu với đủ các cung bậc mùi vị, cái vị đắng của ấu tẩu, cay cay của tiêu, thơm thơm của hành, tía tô sẽ đưa thực khách lạc vào miền cảm xúc thật khó tả

Những người trung tuổi ăn cháo ấu tẩu để bồi bổ xương cốt, còn với du khách đường xa, người buôn bán tứ xứ lại coi món ăn này như liều thuốc thần giúp xoa tan mệt nhọc, lấy lại giấc ngủ sâu và khoan khoái sau ngày dài lao động vất vả.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *